Soléna par Victor Ostronzec

Le restaurant Solena a changé de chef il y a quelques mois, Aurélien Crosato laissant sa toque au jeune Victor Ostronzec…autrement dit un talent peut en cacher un autre !

La cuisine de Victor Ostronzec va à l’essentiel : “j’aime travailler le produit sous toutes ses formes et en explorer toutes les saveurs” confie-t-il après notre délicieux déjeuner.

Et dès la mise en bouche, c’est réussi ! L’émulsion de café et champignons prépare déjà notre palais à de belles associations, sans chichis, ni détours.

Quel plaisir de (re)découvrir le bon goût de la tomate dans cette entrée si fraîche et acidulée “la tomate de Jérome, anchois frais, citron confit”…tomates crues, en vinaigrette, en sorbet, relevées et révélées par l’anchois et le citron confit. Simplement bon !

Et que dire de ce plat coup de coeur : le merlu de ligne de Saint Jean de Luz, chou fleur et cacahuète ? Délicieux. On retrouve donc la signature de chef Ostronzec, avec deux produits dans l’assiette, un poisson parfaitement cuit et très savoureux, le chou fleur décliné en émulsion, tranche crue, poêlé et le tout twisté par cet ingrédient supplémentaire, la cacahuète, qui apporte une touche grillée et craquante.

Le dessert chocolat, sésame noir et réglisse vient d’être retiré de la carte mais je ne résiste pas au plaisir de vous montrer à quoi ce délice ressemble. Nul doute que les prochaines suggestions sucrées raviront aussi nos papilles !

Le midi du mercredi au vendredi Solena propose un menu déjeuner pour 24€, un petit prix pour une cuisine gastronomique.

A la carte comptez 22 à 26€ pour l’entrée, 32 à 38€ pour le plat et 12€ pour le dessert…ou laissez-vous tenter par un des menus surprises du chef (menu genèse en 3 temps à 43€, menu plaisir en 4 temps à 56€ et menu plaisir en 6 temps à 74€).