La dirección gastronómica la mas barata de Burdeos
Racines forma parte de estos lugares que recomiendo con los ojos cerrados. A uno solo le puede gustar, adorara, lo disfrutara, se quedara extasiado…y lo recomendara también! Al mando de este recién estrenado restaurante esta el talentoso chef escoses Daniel Gallacher. Sus platos estan tan bien realizados que resulta difícil creer que es puro autodidacta en la cocina.
Destinado a estudiar fisioterapia, a Daniel Gallacher le llama la atención la gastronomía durante un trabajo de verano en un restaurante italiano en los alrededores de Glasgow. Una buena noticia para todos: no fue a la escuela de fisioterapia pero si, siguió con la cocina.
Aprendió las bases del oficio de chef siendo primero pinche en un gran hotel escoses y luego encargado del garde-manger en el Hotel Byblos de Saint-Tropez. Entre 2004 y 2009 trabaja con y para los mas grandes: Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Pierre Auger (antes de que ganara Top Chef!) y consort. Una trayectoria increíble que le traera en Dubern en Bordeaux para al final crear su propio restaurante : Racines by Daniel Gallacher. Del Plaza Athénée a Bordeaux, solo hay un paso!
En Racines propone una cocina gastronómica a un precio desafiando cualquier competencia. En efecto este lugar es el restaurante gastronómico mas barato de Bordeaux. Daniel Gallacher deseaba ser accesible y compartir con el mayor numero de gente posible su pasión por la cocina.
Desafió conseguido y éxito inmediato: el restaurante siempre esta completo en las comidas y cenas.
El menu de Racines
A mediodía se puede degustar un menu completo, primero, segundo y postre, por solamente 19€!Con este precio asequible y el recibimiento agradable, nos olvidamos que estamos en un restaurante gastronómico. La llegada de los platos nos lo recuerda! Presentación muy detallista, ingredientes de gran calidad, mezclas originales…y encima, las porciones son generosas.
Pellizcarme, estoy soñando, este restaurante es claramente el lugar indispensable de Bordeaux !
Para elegir a mediodía y para la cena, dos primeros, dos platos principales y dos postres. Une carta pequeña pero 100% fresca. 19€ la comida, 29€ la cena (encima con una tapita y un pre postre) y la posibilidad de probar todos los platos por 45€.
A ver si le abrimos el apetito con un ejemplo de menú.
Primer plato
Escalope de foie frais, cerezas y remolacha (una mezcla de sabores extraño pero logrado)
Lomo de bacalao laqueado con soja y sésamo, maíz, pimientos del piquillo y carrillera de cerdo confitada (equilibrado y sorprendente)
Medallon de merluza, apio y lima, puerros con tocino ahumado, centollos y mahonesa de erizo de mar (un plato fresco y muy sabroso)
Lomo de buey al whisky, chalotas y tomates confitados, zanahorias et guisantes, salsa “béarnaise” al sifón, patatas grenailles (una salsa “béarnaise” que me recuerda a la de mi abuela, una carne muy tierna y muchas texturas fabulosas )
Postres
Mousse de chocolate negro, moras, gel de almendra amarga, helado de vainilla (chocolate, verdadero! Un bonito postre)
Lo habrá entendido, correr a Racines, todo esta logrado y todas las condiciones están reunidas para pasar un momento perfecto de gastronomía en un ambiente agradable!
Me apunto !
Calle Georges Bonnac N° 59 (sector Gambetta)
Reserva (aconsejable) : 00 33 556 984 308
