Les sauvages : nouveau restaurant aux Chartrons

C’est au cœur du quartier des Chartrons, à quelques pas de la rue Notre Dame que Les sauvages ont pris place mi février. Un nouveau restaurant à Bordeaux … on n’arrête plus la frénésie gourmande ici ! Et c’est tant mieux car on aurait tort de se passer d’une si jolie adresse !

A la tête de ce restaurant qui a pignon sur rue, en plein cours de la Martinique, on retrouve un duo féminin aussi pétillant que talentueux : Justine et Mathilde.

Justine c’est la voyageuse épicurienne, fille de viticulteur qui a eu envie d’un retour aux sources après un tour du monde. Elle a déniché des recettes aux 4 coins du monde et a donc imaginé Les Sauvages, un restaurant de burgers gourmets inspirés de ses voyages.

Mathilde, c’est la chef de cuisine passée par des restaurants bistronomiques, de burgers, mais aussi pâtisserie et salon de thé. Elle est aidée derrière les fourneaux pas une autre Mathilde ! Les Mathilde au carré !

De gauche à droite : Mathilde et les deux fondatrices Justine et Mathilde

En quelques jours à peine elles ont su conquérir les gourmets bordelais, travailleurs du quartier mais pas que… ! Quand on a goûté à un de leur burger, on n’a qu’une seule envie : tester toute la carte ! Et puis le cadre est sympa, baigné de lumière et avec une déco là aussi originale (on adore le grand pan de mur en toile avec le perroquet et l’herbe).

Burgers du monde, petits plats maison et brunch

La carte 100% maison des Sauvages s’articule donc principalement autour de burgers du monde. Ici on privilégie la qualité et l’originalité. Pas de steack haché donc mais de l’effiloché de porc, du poulet crispy, des steack veggan (au shitaké et bientôt au falafels) ou encore un steack de confit de canard. Pas de frites classiques non plus mais des frites de patates douces, des pommes grenailles (absolument délicieuses) et des salades très bien assaisonnées.

Ça change ! Et que c’est bon !

Pour ma part j’ai déjà testé :

• le  burger Wild : effiloché de porc, cheddar fermier, poitrine grillée, pickles d’oignon rouge, salade et ketchup fumé
• le burger Selvagem : filet de poulet crispy, cheddar fermier, guacamole, crème de poivrons, salade et ketchup fumé

Le pain d’une boulangerie voisine est super moelleux, les viandes parfaitement cuisinées, les condiments homemade hyper réussis. Tout a du goût. C’est généreux, complet, gourmand. Bref ce sont d’excellents burgers qui changent des classiques steack/bacon ! Croyez-moi la poitrine grillée du burger Wild c’est de la bonne ventrêche, épaisse et savoureuse, pas du bacon du supermarché !

@camilleinbordeaux

Côté prix comptez 10,90 € pour la plupart des burgers. Les plus chers sont à 11,90 € et 12,90 €. Autrement dit des prix super compétitifs, surtout quand on connaît la qualité des ingrédients.

Pour compléter la partie burger gourmand les filles proposent des plats du jours, salades et soupes de saison. Des plats travaillés, avec des épices, des graines, des huiles originales. L’avocado toast par exemple est servi avec un filet d’huile de sésame délicieux ! D’ailleurs ces avocado toasts sont super bons et copieux. Mon amie Alexandra du blog Passion du Pain, la spécialiste des avocado toasts, a d’ailleurs complètement craqué pour ce plat. C’est d’après elle un des meilleurs de Bordeaux et le top du rapport qualité/prix (8 € pour deux belles tranches de pain de campagne avec avocat et condiments + une salade de saison).

Côté boisson : jus de fruits pressés maison, vins du monde et bio, bières du monde, thé Kodama et café équitable.

Il me reste à tester les gyozas, la burrata DOP, les planches charcuterie/fromage et… le brunch !

Justine et Mathilde proposent un brunch tous les dimanches et jours fériés pour 20 € avec au choix à la carte 1 plat sucré + 1 plat salé + 1 boisson chaude + 1 boisson fraîche. Parmi les plats salés : avocado toast, salade au saumon fumé ou burger poulet. Et parmi les plats sucrés : banana pancakes, malibu bowl ou pain et viennoiseries à la française.

Autant vous dire que cela me tente carrément !

J’y vais !

Les sauvages restaurant
49, cours de la Martinique

Réservations au 05 57 89 50 32

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